Вентиляция в кафе

В условиях высокой конкуренции в Санкт-Петербурге, владельцы кафе и ресторанов ищут новые способы привлечь клиентов. Один из таких способов - создать неповторимый интерьер, который будет комфортным и уютным для посетителей. Также важно качество еды и уровень обслуживания, но поддерживать идеальный микроклимат на протяжении всей работы может быть сложно.

Например, естественная вентиляция может не справиться с этой задачей на кухне, где нужно удалять избыточное тепло и неприятные запахи. Вот почему многие владельцы обращаются к нам, в компанию “Авимос” - мы уже больше 10 лет занимаемся созданием систем вентиляции и кондиционирования. Также мы предлагаем установить систему кондиционирования для поддержания оптимального микроклимата, что повысит комфорт посетителей и увеличит время их пребывания в заведении.

Особенности установки системы вентиляции в кафе и ресторанах связаны с необходимостью обеспечить оптимальное качество воздуха и комфортные условия для клиентов и сотрудников. При разработке проекта вентиляции следует учесть особенности помещения, число посадочных мест, тип оборудования кухни, уровень загрязненности воздуха и уровень шума.

Кафе и рестораны, как правило, состоят из различных зон, таких как зона приема заказа, зона обслуживания, кухня и зона для гостей. Поэтому система вентиляции должна быть спроектирована так, чтобы обеспечивать приток свежего воздуха и равномерное распределение температур в каждой из этих областей.

При монтаже системы вентиляции в кафе и ресторанах следует учитывать не только вопросы эстетики, но также соблюдать санитарные стандарты и правила безопасности. К тому же, система должна легко обслуживаться и управляться, чтобы обеспечивать ее непрерывную работу.

При выборе оборудования для вентиляционной системы необходимо уделять внимание его производительности, энергоэффективности и шумоизоляции. Комплексная система фильтрации воздуха также играет важную роль в поддержании чистоты и свежести в помещении.

Наконец, необходимо учесть возможность интеграции вентиляционной системы с другими инженерными системами, такими как кондиционирование воздуха и отопление, для обеспечения гармоничной работы всех систем в здании.

Требования к вентиляции ресторанов и кафе описаны в стандартах и в целом не вызывают затруднений. В точках общественного питания с вместимостью до 50 мест допускается проектировать общую приточную вентиляцию обеденного зала и горячей кухни. Системы вытяжных вентиляционных систем должны разрабатываться отдельно для следующих категорий помещений:

Вентиляция кухни кафе: Этот этап планирования представляет особую сложность, поскольку требуется поддерживать оптимальные условия в зоне приготовления еды и удалять неприятные запахи с высокой эффективностью. Обеспечение оттока воздуха в данной области не является только желанием, а является необходимостью в соответствии с требованиями СНиП 2.08.02-89. Разделение систем вытяжки для кухни и зала обслуживания позволяет заботиться не только о комфорте посетителей, но и о здоровье поваров, которые проводят на кухне множество часов, работая.

Вентиляция залов кафе: Для небольших предприятий, таких как кафе, где еда готовится или разогревается периодически, идеально подойдут купольные зонты. Они устанавливаются прямо над кухонной поверхностью и эффективно откачивают отработанный воздух благодаря отрицательному давлению. Для крупных объектов общепита, где приготовление пищи происходит непрерывно, созданы специальные купольные вытяжки, оснащенные системой улавливания жировых частиц. Такая система позволяет очищать поступающий воздух и конденсировать жиры, которые впоследствии оседают в специальных каналах и стекают вниз. Эти каналы требуется регулярно очищать для того, чтобы не допустить попадания старых жиров в готовящиеся продукты. Это, кроме того, улучшает условия работы персонала, устраняет неприятные ароматы и предотвращает их распространение по рабочим зонам и залу для клиентов.

• Вентиляционные зонты и конструкции: Вытяжные элементы важно подбирать с учетом архитектурных особенностей кухни, поверхностей плиты и общей площади помещения. При невысокой нагрузке кухни лучше всего использовать пристенные варианты вытяжек. Они занимают мало места, просты в эксплуатации и обслуживании.
• Потолочные вытяжные элементы более сложны в установке и обслуживании, обычно они устанавливаются в помещениях с низкими потолками.
• Для пространств с высокими потолками можно использовать купольные вытяжные установки, которые размещаются прямо над варочной поверхностью на высоте от 45 до 60 см. Размеры купола должны превосходить габариты плиты на 20–25 см с каждой стороны во избежание оседания жира на иных поверхностях и для обеспечения его отвода в вытяжную систему.
• В больших кухнях с мощными плитами часто используются групповые потолочные вытяжные зонты, расположенные над всеми рабочими поверхностями. Они необходимы для удаления отработанных и загрязненных испарений с больших площадей.

Необходимо установить систему вытяжки воздуха на рабочих площадках складов и в туалетах, чтобы обеспечивать движение воздуха из чистых областей в загрязнённые. Для этого применяется силовой блок с обратным вентилятором, который установлен в воздуховоде. В завершении устанавливается система очистки для грязного воздуха, который выходит из помещения. Для этой цели используется силовой блок с реверсивным вентилятором, установленным в воздуховоде, который создает отрицательное давление, на 15-20% превосходящее положительное давление, и предотвращает возвращение загрязненного воздуха в помещение. Вентилятор также отвечает за создание недостатка кислорода, который компенсируется за счет поступления свежего воздуха через открытые двери и окна и поддерживает положительное давление в помещении, препятствуя проникновению загрязненного воздуха извне. Воздуховоды и вентиляционные отверстия изготовлены из антикоррозийной нержавеющей стали, что обеспечивает их долговечность и простоту очистки.

Приточная вентиляция в кафе играет ключевую роль в создании комфортной атмосферы для клиентов. Если отток воздуха из рабочих областей и зала происходит отдельно, то приток свежего воздуха обеспечивается с помощью набора специального оборудования. Это устройство, оборудованное вентиляторами, фильтрами, увлажнителями, нагревателями и охладителями, обеспечивает оптимальный поток воздуха в обеденной зоне. Адаптируясь под конкретные особенности помещения, отток воздуха направляется в зону приготовления пищи для обеспечения чистым и обработанным воздухом кухни. Исходя из мощности, она базируется на площади обеих зон, производительности отводящих элементов и количестве тепловыделяющих элементов. Общая пропорция воздушного потока между зоной приготовления пищи и зоной для посетителей обычно равна 3:7, что гарантирует эффективную циркуляцию воздуха и создание комфортных условий как для сотрудников, так и для клиентов кафе.

На основе специфических особенностей каждого объекта разрабатывается и устанавливается уникальная система очистки воздуха с приточной и вытяжной вентиляцией. При этом оптимальная мощность и производительность оборудования подбираются с учетом индивидуальных требований каждого конкретного случая. Предварительное проектирование играет важную роль в создании системы, которая не только эффективна в удалении загрязнений, но и экономически выгодна в использовании. Для равномерного распределения воздуха используются потолочные и настенные вентиляционные решетки. В системе вентиляции могут использоваться различные фильтры для очистки воздуха. Управление системой осуществляется с помощью программируемого контроллера. Он позволяет задавать различные режимы работы, экономить электроэнергию и наиболее эффективно использовать оборудование.